オリーブのスケール

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先日、庭に実が落ちてているのを発見!
ルッカ2粒。フラントイオ1粒。
落ちて間もないのかな?痛んでなさそうだし一安心。
熟して落ちたのか、大雨のせいで落ちたのか・・・
種抜き機で種を抜いて、切ってみた。
実はまだ白い・・・
これはカラースケールでいうといくつ???わかんな~い(T0T)
ちなみにカラースケールと言うのは・・・
実の色の変化(成熟度)の過程で0から7まで分けています。
詳しい写真は岡井路子さんの「まるごとわかるオリーブの本」「育てて楽しむはじめてのオリーブ」に載っています!
カラースケールの説明だけお借りすると、
0 外果皮が濃緑または暗緑色
1 外果皮が黄色または黄緑色
2 外果皮は赤色の斑点がある黄緑色
3 外果皮が赤みを帯びた、あるいは淡い紫色
4 外果皮が黒色で、果肉はまだ完全な緑色
5 外果皮が黒色で、果肉は半分まで紫色
6 外果皮が黒色で、果肉もほぼ核まで紫色
7 外果皮も果肉も完全に紫色
オリーブは全て、グリーンからだんだんこのように実が黒っぽく色付いてきます。
知らない方は、グリーンのオリーブがなる品種、黒い実がなる品種があると勘違いされてる方も多いみたいです^^;
それぞれのカラースケールの過程で新漬けに向く時期、オイル用に向く時期とあるんです。

とりあえずはこれは、シロップ漬け(メープルシロップに漬けこんだもの)にしよっと!
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by savi_savi | 2009-11-16 23:48 | 日々のオリーブ*


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