パワジオ倶楽部へ!その1

今回は「おいしく作れる!オリーブの新漬け」です。
今回は“若干渋みを残したスペインのスタンダードな新漬けに挑戦”ということでちょっと興味津々!
ちょっと久々だったけれど、スタッフ皆さんは、とってもチャーミング&感じの良い方ばかりでリラックスできました♪♪♪
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ほんとに毎回細かく丁寧な説明をしてくれます。
何度か新漬けもつけると、復習半分勉強半分になってまた見方が変わったりもしますね。
講習に来ている方みんなメモメモ&そして質問が飛び交い、オリーブ人口がどんどん増えていることに実感です!
漬ける前に、生の実がどんな味かかじってみる方もいましたよ~。
しかも大胆にがぶっとかじってる方もいて、そのあと大変な顔になってたりして^^;
生の実はかなり苦い&渋いですよ~>0< 
そうそう、講習で使った実はもちろんパワジオさんのお庭で収穫したオリーブ。
今年は不作・・・だなんてことがうそのようなパワジオサンのお庭でしたよ!

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渋抜きは品種によっても異なりますが、12~15時間といわれてますが今回は渋みを残すということで8時間で渋抜きをストップしました。
写真上の茶色いのが渋が抜けた実で、白いのが生の実をカットしたもの、
中が茶色になっていれば渋が抜けているサインなのですが、下の写真のカットした種の周りがう~っすらと白いのわかりますか?
これが残ってる渋。
実は、渋抜き中の茶色の水は、渋だけでなく「うまみ成分」も抜けてしまってるんです@0@
だから抜きすぎもいけないので渋抜きの時間は守りましょうね!

本場スペインなどではこの渋の苦味を「うまみ」して少し残すらしいのです。
ゴーヤみたいな感覚かな・・・違うか^^;
国それぞれの食文化なんかもあるからいろんな味があるんですね。

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写真下左の3粒の実は、パワジジオさんのコーディネーターのスペイン在住のチホさんが現地で購入したというスパイスで漬けたもの。カルダモンかな・・・?カレーに使うようなスパイシーの香りでおいしかった^0^
写真下右は最後のお土産でもいただいたマリネ。
塩漬けをこんな風にマリネにしてもおしゃれですね!

今、我が家の実を品種別に漬けています。
レポートもう少し待ってくださいね!

それと、パワジオさんのお庭のオリーブの写真をその2で次回載せたいと思いま~す!
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by savi_savi | 2010-10-18 23:04 | 日々のオリーブ*


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