オリーブ品種ごとの新漬け・味比べ!

お待たせしました~^0^
旦那と長男と三人での新漬けの味比べをしました。
品種ごとに分けて漬けるのはちょっと面倒だけどがんばりましたよ。

粒の重さは、新漬けを漬けた後の一番大きな実の重さになります。
写真もだいたい同じ距離から撮影したので大きさも見て比べられるでしょうか?
f0188237_13382525.jpg 
ルッカ
4.0g
食感硬い
オイルの甘み多少あり

ラキーノ(点)
3.6g
食感硬い
オイルの甘み多少あり


ネバディロブランコ
5.1g
あっさりしすぎ。ほとんど味がない・・・


ピクアル
6.3g
真っ黒に熟しすぎたので他の実と比べる味の対象にはならないかも。
可もなく不可もなく・・・


ワンセブンセブン10.0g
果肉が厚め。
実も柔らかくおいしい。


ホワイト4.4g
果肉が厚め。
オイルのあまみが有る


オヒブランカ(ホジブランコ)
5.1g
オイルの香りがナッツっぽく甘くてとってもおいしい。
※アクを抜いてる時点でアクが少ない品種のように感じました。


写真を見るとグリーンの実と黄色い実があります。
黄色い方は、実が黒く色付いたものを漬けると色が抜けて黄色くなってしまいます。
色は悪いのですが、その分油分含有率が高くなるため、実はやわらくなりますが油の味を感じられます。
(グリーンの実はそれより若いということです)
savi家の感想としては、ダントツに一番おいしかったのがオヒブランカ。ナッツの香りがいい感じにとてもよくあまくておいしい!!
次にワンセブンセブン、ホワイト・ピクアルという順番でしょうか。
最下位がネバディロ・・・
食べずらいのがルッカとラキーノ。
ルッカとラキーノは実の形も同じ楕円形で、遺伝子的に似てるのかな?なんておもいました。
備考としては、どの実も漬けている実の熟度が全く同じではないため比較する対象にきちんとはなりませんが^^;

他にまだ、エルグレコ・ピッッチョリーネ・コロネイキの実がありますが、小さな実なので今回は新漬けにはせずに、観賞用で実をつけておくおことにしました。
(いずれ鳥のえさになりなくなってしまうことでしょう・・・)

実の大きさですが、ワンセブンセブンはネットで調べると実は小さめとありましたが、うちに付いたいろんな品種のオリーブたち実のなかで一番大きな実を漬けてくれましたよ!!
10gという大きさを表現すると…
10円玉よりは大きいです。わかるかな~^^;
でも、この大きさも育てる環境によってもちがうので何とも言えませんね。
こちらミッション。
f0188237_1432772.jpg

別々の木になったものですが、同じミッションなのにこんなに違うんです。
大きい方は、木に数粒しかならなっかたものなので、その分栄養がいきわたったんでしょうね。
「摘果」する意味に実を大きくする意味や、とくにミッションは隔年結果が出やすい品種なので摘果したり花芽の枝をカットしたりして負担を軽くして来年も実を漬けてもらう意味もあるんだと思います。
その摘果・・・もったいなくって出来ない私ですが・・・(=_=)
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by savi_savi | 2011-11-13 14:49 | オリーブの品種・特徴


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