オリーブのシロップ漬けレポ

却下お待たせしました。
オリーブの実のシロップ漬けのレポートがなかなかできずスミマセンでした。
すっかりある場所の奥の奥にしまいこんでしまっておりまして出すのがおっくうになっていました^^;
シロップ漬けは漬けこんだら数年その存在を忘れること・・・^^;
そして2年の月日が経ちました。
なんだか経ってみると早いな~

ではでは。
まずこちらはスケール5~6の実をメープルシロップで漬けたもの。
f0188237_1556390.jpg

(スケールとはオリーブの実はグリーンからブラックに変化していくのですが、その時の色の変化をで表したもの。
0- 外果皮が濃緑または暗緑色
1- 外果皮が黄色または黄緑色
2- 外果皮は赤色の斑点がある黄緑色
3- 外果皮が赤みを帯びた、あるいは淡い紫色
4- 外果皮が黒色で、果肉はまだ完全な緑色
5- 外果皮が黒色で、果肉は半分まで紫色
6 外果皮が黒色で、果肉もほぼ核まで紫色
7- 外果皮も果肉も完全に紫色
となります

今回の実はすべて同じ日に収穫したものを同じ日に漬けこんだものです。
すべて常温暗室保存。カビなし。)


↑こちらはブランデーのようなお酒の香りがする。
メープルシロップとオリーブの味がうまくミックスしていいとこ取りしてる。
もっともっと時間をかけて熟成させたら味が深くなっておいしいんだと思う!
うちの旦那さんはこれが一番おいしいと言っていました。

↓スケール4~5・実をメープルシロップで漬けたもの。
f0188237_15571651.jpg

ん~・・・まだ実が若いっていうかなんかぼけてる感じがする。
色も白い。
同じメープル漬けなのに実の熟度が違うだけでこんなに味が違うものか~。

↓スケール4~5・水あめで漬けたもの。
f0188237_1673934.jpg

オリーブの味はするけれどただ甘いだけでイマイチ。
水あめはもう却下ですな。

↓スケール4~5・ハチミツで漬けたもの。
f0188237_1603972.jpg

ハチミツの味が強すぎ。
オリーブの実の味とマッチしてない。
こちらも私的に却下。

↓ケール4~5・凍らせた実を三温糖に漬けたもの。
f0188237_1634824.jpg

お~@0@
私は一番これがおいしい!!
比べるために実を凍らせるのと凍らせないと作らなかったことに後悔(>_<)
梅ジュースを作るとき、実を凍らせて氷砂糖と漬けるというのをヒントに凍らせてみました。
上のものとすべて同じ実なのにこれだけ真っ黒になってます。

アイスに乗せて食べてみた。
f0188237_1681039.jpg
(盛り付けセンスなし(+_+))
それぞれを味わってみたけれど・・・
なんだか一回づつ、水で口をゆすがないと混ざっちゃってよくわからなくなっちゃった^^;
でもアイスと一緒に食べると大人の味になってコクが出ておいしい!!
そうそう!ラムレーズンアイスみたい^0^

今年はもっと熟したスケール6~7の実で、今回おいしかった三温糖と新たに黒糖でたくさん漬けこみたいな。
そのためには今年は収穫アップ頑張らねば!
この時期の肥料をきちんとあげることで今年の成長に差が出ると思うからそろそろ動かねば・・・
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by savi_savi | 2012-02-20 21:05 | オリーブの実について


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