苛性ソーダ不使用のオリーブの実の漬物

年末に苛性ソーダを使わないオリーブの実を漬けたものが出来上がりました!!
ちょっと色は悪くなってしまいましたが・・・
f0188237_14222816.jpg
まだ苦味はありますが大人の苦味という感じです。
オイルの甘さも残っていています。
スパイスも一緒に漬けこんだ香りもいいです。

作り方は・・・いろいろ調べていいとこどりしたオリジナルな方法なのですが紹介しますねf0188237_14224237.jpg





ビンに重層小さじ1弱と熱湯を注ぎいれます。
1日ほどすると・・・・









このようにあくが出て茶色の水になります。
水を取り替え茶色の水が出てこなくなってきたので次の工程に行こうと思ったのですが・・・
試しに実をかじってみたら、すごい苦いんです(>_<)
なのでこの工程を3回ほどやりました。






次に塩2%に漬けこみ1日。
次の日に4%にして一緒にこのギャバンのピックリングスパイスと一緒に漬けこみ数日。
f0188237_14234232.jpg

あれだけアク抜きをしたのに、塩水につけたらマタこんなに茶色の水が~。
きれいな4%の塩水に漬け変えてできあがり!!

今回緑の実を私は付けましたが、もう少し色付いた実を使った方が苦味が薄いかもしれません。
苛性ソーダを使わないで漬けたいという意見をよく聞くので、また実の付く季節になったら参考にしてみてくださいね!!
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by savi_savi | 2013-01-09 14:32 | オリーブの実について


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